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葡萄酒接触氧气后的变化

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氧气对于葡萄酒来说,亦敌亦友

葡萄酒开瓶与氧气接触后

一开始确实有助于柔顺酒质

让香气更加开放

使口感变得圆润美妙

然而,当葡萄酒醒酒完成,氧气的作用就变得十分微妙,会“伤害”葡萄酒的口感,消去其风味。这是因为葡萄酒当中含有对氧气作用极为敏感的酚类物质和花青素,在氧气的作用下,酒液中的色素物质会慢慢减少,香气、风味会逐渐退散。除此之外,葡萄酒在氧气的作用下还会产生醋酸菌,并作用于酒精,产生大量尖锐的醋酸。

开瓶后时间太久的葡萄酒,就会像切开的苹果一样,慢慢被氧化掉。对普通的葡萄酒来说,两三天后里边的果味就会开始下降,时间再久一些,口感也会变的不佳。如果放上两三周,酒精会开始转化成醋酸,连醋味都出来了。


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